Baklavá (o la mágia sabrosa de Navidad)

Como ya habréis notado, suelo relacionar estaciones, festividades y temporadas con sabores y platos concretos. Y cuando llegaba el frío y se acercaba la Navidad, en casa de la abuela uno de los dulces obligatorios, que aparecía casi al mismo tiempo que la primera nieve, era Baklavá. En aquellos tiempos aún no lo sabía, pero hoy, después de dar alguna que otra vuelta por el mundo, deduzco que llegó a Bulgaria con los otomanes, ya que me he reencontrado con Baklavá en casi todas las cocinas árabes.
Seguramente algunos de vosotros ya lo conocen de los locales que venden Kebab. Son aquellos trocitos de ojaldre, rellenos de nueces y muy, muy dulces. Vamos allá con la receta.

Ingredientes:


Para el hojaldre
500 gr de pasta filo
200 gr de nueces picadas (lo mejor sería una mezcla de nuez, almendra y pistacho)
150 gr de mantequilla
canela, clavo molido y nuez moscada a gusto


Para el jarabe:
350 ml de agua
500 gr de azúcar
el zumo de medio limón y un poco de la piel rallada

Preparación:


Separamos las hojas de pasta filo en dos partes mas o menos iguales, con la marca que véis en la foto son 10-12 hojas en cada. Mezclamos los frutos secos con las especias y esparcimos por toda la superficie de las dos "montañas" de pasta filo.

Enrollamos las dos partes en dos rollos bien apretados, cortamos en rodajas de unos 2cm de ancho y colocamos todo en una fuente como las de bizcocho. Calentamos la mantequilla a fuego lento hasta derretirla y la echamos encima de la pasta. metemos la bandeja en el horno precalentado a unos 200º, (aire caliente 180º) y horneamos hasta que tenga un aspecto "dorado". Sacamos la bandeja del horno. Ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar en una olla. Después de la ebullición, cocinamos durante 15 minutos. Echamos el jarabe por encima de los rollitos, quedarán "inundados". Dejamos que repose una hora, después extraemos el jarabe de la bandeja y lo recalentamos otra vez, dejamos hervir durante 5 minutos y volvemos a echarlo encima de los hojaldritos. Dejamos reposar hasta el día siguiente. Que aprovechen!