Pan de pita

Ingredientes: 

1 kg de harina tamizada 

4 yogures naturales (400 ml)

3 huevos

100 gr mantequilla

2-3 cucharadas grandes de aceite de oliva

30 gr de levadura fresca

2 cucharadas pequeñas de sal

3 cucharadas pequeñas de azúcar

Preparación: 

Disolvemos la levadura, la sal y el azúcar en un poco de agua tibia y reservamos. 

Vertemos la harina tamizada en un recipiente hondo, hacemos un pequeño agujero en el medio y añadimos la mantequilla (preferiblemente derretida), 2 huevos enteros, la clara del tercero, los yogures y la levadura, junto con la sal y el azúcar que hemos disuelto previamente.

Amasar los ingredientes

Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos enérgicamente durante unos 10 minutos. Podemos untarnos las manos de vez en cuando con aceite, para evitar que la masa se nos pegue. A continuación, tapamos el recipiente con un paño de cocina y dejamos que la masa crezca durante al menos una hora. Mientras dure este proceso, es recomendable reservarlo en un lugar cálido.

La masa aumentará su tamaño hasta 3 veces

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volvemos a amasar (esta vez con suavidad), separamos la masa en 6 bolas iguales y las colocamos en la fuente que vamos a utilizar para hornear, previamente untada con un poco de aceite o mantequilla. Si la fuente es de silicona, este paso no será necesario.

Dejamos reposar 20 minutos más, mientras pre-calentamos el horno a 200 grados (170 grados para hornos de aire caliente). 

Transcurridos estos últimos 20 minutos de reposo, pintamos las "bolitas" con la yema del tercer huevo, introducimos la fuente en el horno unos 35-40 minutos y LISTO PARA DISFRUTAR!

Baklavá (o la mágia sabrosa de Navidad)

Como ya habréis notado, suelo relacionar estaciones, festividades y temporadas con sabores y platos concretos. Y cuando llegaba el frío y se acercaba la Navidad, en casa de la abuela uno de los dulces obligatorios, que aparecía casi al mismo tiempo que la primera nieve, era Baklavá. En aquellos tiempos aún no lo sabía, pero hoy, después de dar alguna que otra vuelta por el mundo, deduzco que llegó a Bulgaria con los otomanes, ya que me he reencontrado con Baklavá en casi todas las cocinas árabes.
Seguramente algunos de vosotros ya lo conocen de los locales que venden Kebab. Son aquellos trocitos de ojaldre, rellenos de nueces y muy, muy dulces. Vamos allá con la receta.

Ingredientes:


Para el hojaldre
500 gr de pasta filo
200 gr de nueces picadas (lo mejor sería una mezcla de nuez, almendra y pistacho)
150 gr de mantequilla
canela, clavo molido y nuez moscada a gusto


Para el jarabe:
350 ml de agua
500 gr de azúcar
el zumo de medio limón y un poco de la piel rallada

Preparación:


Separamos las hojas de pasta filo en dos partes mas o menos iguales, con la marca que véis en la foto son 10-12 hojas en cada. Mezclamos los frutos secos con las especias y esparcimos por toda la superficie de las dos "montañas" de pasta filo.

Enrollamos las dos partes en dos rollos bien apretados, cortamos en rodajas de unos 2cm de ancho y colocamos todo en una fuente como las de bizcocho. Calentamos la mantequilla a fuego lento hasta derretirla y la echamos encima de la pasta. metemos la bandeja en el horno precalentado a unos 200º, (aire caliente 180º) y horneamos hasta que tenga un aspecto "dorado". Sacamos la bandeja del horno. Ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar en una olla. Después de la ebullición, cocinamos durante 15 minutos. Echamos el jarabe por encima de los rollitos, quedarán "inundados". Dejamos que repose una hora, después extraemos el jarabe de la bandeja y lo recalentamos otra vez, dejamos hervir durante 5 minutos y volvemos a echarlo encima de los hojaldritos. Dejamos reposar hasta el día siguiente. Que aprovechen!

Lomo embuchado casero

El invierno me sabe a embutidos. Por rara que os parezca esta declaración, creo que alguno de vosotros también relacionará ciertas estaciones con ciertos sabores y platos. Hoy os traemos una receta muy fácil, aunque algo extendida en el tiempo.



Ingredientes:


1 pieza de lomo de alrededor de 1 kg de peso
2 kilos de sal
hierbas y pimentón

Preparación:

Limpiamos los excesos de grasa en la pieza de lomo y la colocamos en una olla o una bandeja bien cubierta de sal por TODOS los lados, abajo también. Dejamos en la sal unos 4 días, al cuarto día rompemos un poco la sal y comprobamos si la carne ha cambiado de color. Si no es el caso, dejamos otro día más, pero si lo es, sacamos la pieza de lomo y la lavamos bien con agua. Dejamos el lomo en agua unas 8 horas para que baje un poco el contenido de sal. Después lo sacamos, secamos bien y cubrimos con una mezcla de pimentón e hierbas a gusto. Listo! Recomendamos dejar el lomo unos días fuera de la nevera para que se seque un poco. Si queréis envolverlo, no usar plástico, ya que este último no permitirá que se seque la carne.

ACTUALIZACIÓN:
Mi madre (la maestra de esta receta) insiste que la mejor manera de secar el lomo es aplastarlo con una tabla de madera y poniendo peso encima unos 5 días. Después colgarlo en un lugar fresco y seco.